Nudeln, die nach dem Kochen zusammenkleben, mit wenig heißem Wasser übergießen und abtropfen. Dann lösen sie sich wieder.
Mit etwas Butter oder Öl im Wasser werden Reis und Nudeln weder überkochen noch aneinander kleben.
Wollen Sie Nudeln mit Soße servieren, lassen Sie die Nudeln nur gut abtropfen. Dann verbinden sie sich besser mit der Soße.
Für Salate schrecken Sie sie kurz mit kaltem Wasser ab.
Nudeln schmecken herzhafter und kochen auch nicht über, wenn man dem Kochwasser ein Stück Speckschwarte zugibt.
Besonders pikant schmecken Nudeln, wenn Sie sie in Fleisch- oder Gemüsebrühe garen.
Nudeln schmecken als Beilage sehr gut, wenn man sie vor dem Servieren in heißer Butter oder Kräuterbutter schwenkt.
Wenn Sie einige Spritzer Tabasco ins Kochwasser geben, schmeckt die Pasta würziger. Auch mitgekochte frische Kräuterzweige wie Thymian sorgen für eine aromatische Note.
Pasta lässt sich ganz leicht mit etwas Kurkuma (Gelbwurz) im Kochwasser appetitlich gelb färben. Dieses Gewürz ist geschmacksneutral, färbt genauso gut wie teurer Safran.
Nudeln und andere Teigwaren kann man nach dem Kochen noch lange warm halten, wenn man sie in einem Sieb über einen Topf mit kochendem Wasser hängt.
Teigwarenreste schmecken garantiert wie frisch, wenn man sie zum Aufwärmen im Sieb für etwa eine Minute in kochendes Wasser taucht und dann in Butter schwenkt. Danach sofort servieren.
Zu lange gekochte Nudeln sofort abgießen und kalt abschrecken. Erhitzen Sie sie kurz in wenig Butter, dadurch verdampft das restliche Wasser und die Nudeln quellen nicht nach.
