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Tipps für Rösti und Puffer

admin — Tue, 31 Mar 2009 17:51:09 +0000

Richten Sie Kartoffelpuffer mit einigen Scheiben geräuchertem Lachs und einem Creme-fraiche-Dip an. So ist es gleich ein edleres Gericht.
Kartoffelpuffer werden locker und kross, wenn Sie anstelle von Mehl Haferflocken verwenden. Eine geriebene Zwiebel und etwas Muskatnuss geben den Puffern eine pikante Note.
Puffer mit asiatischer Note: Geben Sie frisch geriebenen Ingwer und fein gehacktes Zitronengras unter die Kartoffelmasse. Dazu schmeckt ein mit Koriander und Sojasoße verfeinerter Quark-Dip.
Gratinierte Kartoffeln: Eine leckere Beilage zu kurzgebratenem Fleisch: Kleine festkochende Kartoffeln schälen, nacheinander auf einen Löffel legen, einschneiden. Knollen dicht an dicht in eine feuerfeste Form geben und etwa 20 Minuten bei 200 Grad vorbacken. Dann mit Schlagsahne begießen, mit Käse bestreuen und weitere 40 Minuten überbacken.
Kartoffelpuffer schmecken besonders würzig, wenn man fein gehobelte Möhren- und Selleriestreifchen sowie einige Sesamsamen in den Teig gibt.
Kartoffelgratin: Streichen Sie die Gratinform mit reinem Pflanzenfett aus und streuen Sie sie mit Semmelbröseln aus. Dann löst sich das Gratin nach dem Backen ganz einfach.
Schweizerische Rösti: Geben Sie den Rösti, wenn sie angebraten sind, etwas geriebenen Käse zu – das macht sie besonders pikant.
Süße Rösti: mischen Sie etwas Vanillezucker unter und bestreuen Sie anschließend Die Röstis mit Puderzucker, dazu warme Kirschen.
Rösti aus der Tiefkühltruhe können Sie einfach in den Toaster geben. So sind sie sehr kalorienarm zubereitet und außerdem noch schnell fertig.

Tipps für Knödel und Klöße

admin — Tue, 31 Mar 2009 17:50:51 +0000

Knödel formen sich leichter wenn man die Hände öfters in kaltes Wasser taucht.
Semmelknödel werden lockerer, durch die Beigabe von etwas Natron oder bei Verwendung von Mineralwasser statt normalem Wasser.
Übrig gebliebene Kartoffel- oder Semmelknödel können Sie noch gebraten servieren. Dafür die Knödel in etwa ein Zentimeter dicke Scheiben schneiden und in heißem Butterschmalz oder Öl rundherum goldgelb braten. Als Beilage oder mit einem grünen Salat als kleines Gericht.
Kartoffel- oder Semmelklöße brauchen beim Garen reichlich Platz. Deshalb immer nur so viele in einen Topf geben, dass diese frei nebeneinander schwimmen können.
Gnocchi selbst gemacht: 500 Gramm gekochte, mehlig kochende Kartoffeln schälen und durch eine Presse drücken. Mit 150 Gramm Mehl und einem Ei verkneten und würzen. Teig zu fingerdicken Rollen formen, in Stückchen schneiden und mit bemehlten Händen zu Kugeln rollen. Mit einer Gabel flach drücken und in kochendem Salzwasser gar ziehen lassen.
Zwetschgen-Knödel: Geben Sie dem Kochwasser etwas Zucker und eine aufgeschlitzte Vanilleschote bei. Dadurch wird der Geschmack der Knödel verfeinert. Nach dem Garen sofort servieren.
Klöße werden stets in reichlich sprudelndes Salzwasser gegeben. Danach sofort die Temperatur senken, damit sie nicht platzen. Sind Klöße gar, steigen sie an die Oberfläche, dann können Sie diese aus dem Topf heben.

Tipps für perfekten Reis

admin — Tue, 31 Mar 2009 17:50:33 +0000

So bleibt Reis körnig und heiß: Legen Sie ein sauberes Geschirrtuch zwischen Topf und Deckel. Der aufsteigende Dampf wird aufgesaugt, ein Übergaren wird verhindert.
Ansetzen und Anbrennen von Reis verhindert man, indem man den Reis in Ruhe kochen lässt und nicht umrührt.
Geben Sie einen Brühwürfel oder etwas Currypulver mit ins Kochwasser. Geht auch mit Kochbeutel-Reis, denn durch die feinen Löcher im Beutel kann der Reis beim Garen den Geschmack aufnehmen.
Reis kann man geschmacklich und farblich verfeinern, indem man ihn in Orangensaft oder Tomatensaft kocht.
Reis bekommt eine gelbliche Farbe wenn man dem Kochwasser etwas Kurkuma hinzufügt.
Eine weitere Reisvariation ergibt sich, wenn man die Hälfte des Kochwassers durch Orangen- oder Ananassaft ersetzt.
Reis servieren: Spülen Sie eine Suppenkelle oder eine kleine Tasse mit kaltem Wasser aus. Füllen Sie nun den gekochten Reis portionsweise hinein, drücken ihn fest an und stürzen ihn dann auf die Teller.
Eine Delikatesse: Wildreis. Die ungeschälten, braun-schwarzen Körner aus Nordamerika liefern viel Eiweiß, Kalium und Magnesium, schmecken angenehm nussig und müssen etwa 45 Minuten garen.
Aus Reisresten kann man eine köstliche Beilage zaubern. Je nach Wunsch fügt man Eier, Parmesan, Mehl und Petersilie oder andere Kräuter zu. Daraus kleine Küchlein braten!
Aufgewärmt schmeckt Reis wie frisch gekocht, wenn man ihn vom Vortag in einen Gefrierbeutel gibt und diesen für fünf Minuten in kochendes Wasser hängt (mit einer Wäscheklammer).
Gekocht hält sich Reis im Kühlschrank zugedeckt vier bis fünf Tage. Sie können ihn zum Beispiel in einer Tomaten- oder Hühnersuppe oder mit Gemüse und Bratbällchen servieren.
Reste von Reis schmecken wie frisch gekocht, wenn man sie mit 3 – 5 EL Wasser in einer Pfanne bei geringer Hitze aufwärmt.

Kartopffeltipps

admin — Tue, 31 Mar 2009 17:50:16 +0000

Schrumplige Kartoffeln: Einfach vor dem Schälen in kaltes Wasser legen dann werden sie wieder knackig und lassen sich besser schälen.
Gleichmäßige Kartoffelscheiben erhält man, wenn man die gekochten, ausgekühlten Kartoffeln mit einem Eierschneider schneidet.
Geschälte Kartoffeln nie lange im Wasser liegen lassen, sie verlieren zuviel an Vitamin C.
Grüne Kartoffeln: Lagern die Knollen zu lange, bilden sie giftiges Solanin. Deshalb sollten Sie Exemplare, die grüne Stellen haben oder bereits ausgetrieben sind, nicht mehr verzehren.
für eine sämige Suppe mehlig kochende Kartoffeln verwenden, festkochende Sortengeben zu wenig Stärke ab und zerfallen nicht.
Kalorienarmer Kartoffelsalat mit Mayonnaise: Die Kartoffeln saugen sich damit nicht so voll, wenn Sie die frisch gepellten Scheiben erst in warme Brühe mit Essig, Salz und Pfeffer geben und darin ca. 10 Minuten durchziehen lassen.
Pizzaboden aus Kartoffeln: Vermengen Sie ein Kilo zerstampfte, gegarte Kartoffeln mit einer gewürfelten Zwiebel, 150 Gramm geriebenem Parmesan, Salz und Pfeffer. Dann belegen und backen.
Kartoffeln werden schmackhafter, wenn man sie mit heißem Wasser auffsetzt.
Salzkartoffeln werden schmackhafter, wenn man dem Kochwasser etwas Essig zugibt.
Kartoffeln zerkochen nicht so schnell, wenn Sie etwas Butter mit ins Kochwasser geben.
Salzkartoffeln werden schmackhafter und bekommen eine schöne Farbe, wenn man etwas Currypulver ins Kochwasser gibt.
Pellkartoffeln lassen sich leicht schälen, wenn man sie nach dem Kochen mit kaltem Wasser abschreckt.
Unterschiedlich große Kartoffeln werden gleichzeitig gar, wann man die größeren mit einer Stricknadel durchsticht.
Pellkartoffeln schmecken besser, wenn man die Schale ein paarmal einschneidet und Salz ins Kochwasser gibt.
Pellkartoffeln sollten vor dem Kochen an einigen Stellen mit kleinen Einschnitten versehen werden, sie schmecken dann besser.
Pellkartoffeln lassen sich problemlos pellen, wenn man beim Kochen einen Schuss Öl mit in das Wasser gibt.
Einen besonders aromatischen Geschmack erhalten Pellkartoffeln, fügt man dem Kochwasser einen Esslöffel Kümmel, eine Prise Rosmarin oder Bohnenkraut zu.
Karamellisierte Kartoffeln sind eine leckere Beilage zu Kohl und deftigem Fleisch. Dafür bereiten Sie zunächst kleine Pellkartoffeln zu und braten sie mit Zucker bestreut, bis dieser geschmolzen ist.

94.Tipps für Brat- und Backkartoffel

admin — Tue, 31 Mar 2009 17:50:00 +0000

Kartoffeln, gebraten
Bratkartoffeln schmecken besonders lecker, wenn man vor dem Anbraten Speckwürfel in der Pfanne auslässt. Dann herausnehmen und in dem Fett die Kartoffeln von beiden Seiten knusprig braun braten.
Besonders knusprig werden Bratkartoffeln, wenn man die Kartoffelscheiben mit Küchenpapier trockentupft und dann mit Mehl bestäubt. Nun wie gewohnt im heißen Öl braten.
In Schweineschmalz gebraten, werden Bratkartoffeln noch mal so knusprig. Das Fett muss aber ganz heiß sein. Ideal sind gekochte Kartoffeln vom Vortag, denn sind die Kartoffeln zu warm, saugen sie beim Braten zu viel Fett auf und werden nicht kross.
Bratkartoffeln werden kroß, wenn man sie während des Bratens mit etwas Mehl bestäubt.
Bratkartoffeln werden kroß, wenn man die Pfanne zuvor stark erhitzt.
Pommes frites aus dem Backofen werden schön knusprig, wenn man sie vor dem Backen mit ein wenig Salzwasser bestreicht.
Bratkartoffeln bekommen einen besonders feinen Geschmack, wenn Sie am Ende der Bratzeit noch einen Stich Butter in die Pfanne geben und die Kartoffeln darin vorsichtig schwenken. Geben Sie sie dann kurz vor dem Servieren in ein Sieb. So kann überschüssiges Fett abtropfen, und die Kartoffelscheiben behalten ihre leckere Kruste.

Kartoffeln gebacken
Um wirklich knusprige, goldbraune Kartoffeln zu backen, empfiehlt es sich, die Kartoffeln nach dem Schälen in engen Abständen tief einzuschneiden. Dann mit Öl bestreichen, salzen und im Backofen 30 bis 40 Minuten backen, bis sie knusprig und gebräunt sind.
Probieren Sie doch einmal Gewürzkartoffeln: Kartoffeln in der Schale kochen, längs halbieren und mit den Schnittflächen nach oben auf ein gefettetes Blech legen. Nach Geschmack mit getrockneten Kräutern, Kümmel, Paprika oder Curry bestreuen und kurz im Backofen übergrillen.
Folienkartoffeln sollten vor dem Einwickeln in Alufolie mit einer Gabel angestochen werden, damit sie beim Garen nicht platzen.
In Alufolie gegart und mit Kräuterquark serviert, sind Ofenkartoffeln sehr beliebt. Noch aromatischer schmecken sie, wenn man sie vorher mit etwas Öl und Gewürzen einreibt.
Werden Backofenkartoffeln vorm Garen mit Speckschwarte eingerieben, platzen sie nicht so leicht. Außerdem schmecken die Kartoffeln dann viel herzhafter.
Folienkartoffeln: Die vorher gründlich gewaschenen und eingeschnittenen Kartoffeln bekommen ein tolles Aroma, wenn Siie sie vor dem Einpacken in Folie mit Salz und Kräutern einreiben.

Tipps für Nudel

admin — Tue, 31 Mar 2009 17:49:43 +0000

Gnocci schmecken besser, wenn sie nach dem Kochen noch in Butter gebraten werden, bis sie goldbraun sind.
Spätzleteig wird wunderbar locker, wenn man bei der Zubereitung Mineralwasser mit Kohlensäure verwendet.
Glasnudeln werden aus Stärke von Soja- und Mungobohnen, Reis, Weizen oder Kartoffeln hergestellt und noch feucht gebündelt. Getrocknet haben sie dann eine glasige Konsistenz, die leicht bricht.
Achten Sie beim Einlegen der Lasagneplatten darauf, dass sie immer vollständig mit Soße bedeckt sind. Das gilt vor allem für die letzte Schicht. Sonst werden die Nudeln hart.
Bunte Nudeln: Färben Sie doch mal Ihren selbst gemachten Pastateig bunt ein. Bestens dafür geeignet: Safran, Tomatenmark, Rote-Bete-Saft sowie pürierter Spinat.
Nudelteig für Maultaschen oder Bandnudeln lässt sich leichter ausrollen und klebt auch nicht so an Händen und Geräten, wenn Sie 1 EL Öl unter den Teig kneten.
Aus übriggebliebenen Nudeln läßt sich leicht ein leckeres Essen zaubern: Nudeln in eine Pfanne geben, mit verquirltem Ei übergiessen, salzen und pfeffern und anbraten. Schmeckt sehr gut mit Apfelmus.
Alternativ kann man statt Ei (oder zusätzlich) auch Parmesankäse nehmen. Dann braucht man aber etwas mehr Bratfett.
Kleine Nudelpäckchen: Garen Sie Lasagneblätter und belegen Sie sie mit einer Füllung, zum Beispiel aus Hack oder Gemüse. Zu Säckchen zusammenfalten und mit gegarten Spaghetti zubinden.
Cannelloni lassen sich prima füllen, wenn Sie sie in die Auflaufform stellen und die Füllung mit einem Teelöffel oder einem Spritzbeutel ohne Tülle einfüllen.
Wer Probleme mit dem Füllen von Cannelloni hat, braucht nur die Füllung in einen Spritzbeutel mit großer Tüte geben. Damit sind Cannelloni rasch gefüllt.

Aldente – Was Sie über Nudeln wissen sollten

admin — Tue, 31 Mar 2009 17:49:23 +0000

Nudeln, die nach dem Kochen zusammenkleben, mit wenig heißem Wasser übergießen und abtropfen. Dann lösen sie sich wieder.
Mit etwas Butter oder Öl im Wasser werden Reis und Nudeln weder überkochen noch aneinander kleben.
Wollen Sie Nudeln mit Soße servieren, lassen Sie die Nudeln nur gut abtropfen. Dann verbinden sie sich besser mit der Soße.
Für Salate schrecken Sie sie kurz mit kaltem Wasser ab.
Nudeln schmecken herzhafter und kochen auch nicht über, wenn man dem Kochwasser ein Stück Speckschwarte zugibt.
Besonders pikant schmecken Nudeln, wenn Sie sie in Fleisch- oder Gemüsebrühe garen.
Nudeln schmecken als Beilage sehr gut, wenn man sie vor dem Servieren in heißer Butter oder Kräuterbutter schwenkt.
Wenn Sie einige Spritzer Tabasco ins Kochwasser geben, schmeckt die Pasta würziger. Auch mitgekochte frische Kräuterzweige wie Thymian sorgen für eine aromatische Note.
Pasta lässt sich ganz leicht mit etwas Kurkuma (Gelbwurz) im Kochwasser appetitlich gelb färben. Dieses Gewürz ist geschmacksneutral, färbt genauso gut wie teurer Safran.
Nudeln und andere Teigwaren kann man nach dem Kochen noch lange warm halten, wenn man sie in einem Sieb über einen Topf mit kochendem Wasser hängt.
Teigwarenreste schmecken garantiert wie frisch, wenn man sie zum Aufwärmen im Sieb für etwa eine Minute in kochendes Wasser taucht und dann in Butter schwenkt. Danach sofort servieren.
Zu lange gekochte Nudeln sofort abgießen und kalt abschrecken. Erhitzen Sie sie kurz in wenig Butter, dadurch verdampft das restliche Wasser und die Nudeln quellen nicht nach.

Kekstipps

admin — Tue, 31 Mar 2009 17:48:55 +0000

Falls Keksteig zu weich zum Ausrollen ist, legen Sie ihn zur Kugel geformt kurz ins Gefrierfach. Wenn der Teig kleben bleibt, tauchen Sie die Ausstechformen ab und zu in Mehl.
Persönliche Keksform: Ein beliebiges Muster auf dünnem Karton aufzeichnen, ausschneiden, auf den ausgerollten Teig legen und entlang der Kanten schneiden.
Altes Gebäck gibt man in einen trockenen Behälter, verschließt diesen und erwärmt ihn einige Minuten im Wasserbad. Das Gebäck ist dann wieder frisch und lecker.
Weihnachtsgebäck mit Mandeln oder Nüssen wird in der Dose nicht so leicht hart und trocken, wenn man einen aufgeschnittenen Apfel mit hineinlegt. Öfters auswechseln!
Hart gewordene Makronen und andere Kekse werden wieder genießbar, wenn man zwischen Dose und Deckel ein feuchtes Tuch spannt.
Windbeutel werden zunächst im Ganzen gebacken und anschließend gefüllt. Schneiden Sie sie sofort auf, wenn sie aus dem Ofen kommen, am besten mit einer Schere.
Profiteroles sind kleine Brandteigkrapfen, die mit Schokoladensoße übergossen werden und oft mit Schlagsahne oder Vanillecreme gefüllt sind.
Eclairs und Windbeutel können gut im Voraus gebacken werden. Dann wie gewohnt aufschneiden, vollständig auskühlen lassenund dann gut verpackt einfrieren. Kurz bevor die Gebäckteile gefüllt werden, nehmen Sie sie aus dem Gefrierfach.
Muffin-Förmchen selbst gemacht: Schneiden Sie Alufolie in 15 x 15 Zentimeter große Quadrate. Drücken Sie je drei Stücke über ein umgedrehtes Glas fest an. Nun haben Sie Alu-Förmchen. Gefettet lassen sich darin Muffins backen.
Zimtsterne sind genau richtig abgebacken und können aus dem Ofen genommen werden, wenn sie an der Unterseite noch etwas feucht sind und auf Fingerdruck leicht nachgeben.

Tortentipps

admin — Tue, 31 Mar 2009 17:48:14 +0000

Einen zerbrochenen Biskuitboden kann man ganz retten, indem man die Bruchstelle mit etwas Eiweiß bestreicht. Danach vorsichtig zusammendrücken.
Biskuitböden bekommen einen aromatischen Geschmack, wenn man sie mit etwas Likör oder einer Prise Zimt würzt.
Backpapier lässt sich besser vom Boden lösen, wenn man ihn nach dem Backen sofort stürzt, das Papier mit etwas kaltem Wasser bestreicht und vorsichtig abzieht.
Stürzen Sie den Biskuitboden auf ein mit Zucker bestreutes Geschirrtuch. Streichen Sie dann mit einem feuchten Pinsel über das Backpapier und ziehen es vorsichtig ab.
Das Teilen eines hohen Tortenbodens in mehrere Schichten gelingt leicht, wenn man um den Tortenboden einen Garnfaden legt und zusammenzieht. So erhalten Sie glatte Schichten.
Damit der Boden beim Durchschneiden nicht bricht, lassen Sie ihn am besten über Nacht abkühlen und schneiden dann erst.
Um den Tortenrand zu verzieren, streichen Sie ihn einfach mit leicht erwärmter, durch ein Sieb gestrichener Konfitüre ein und drücken Sie dann rundherum goldbraun geröstete Mandelblättchen daran.
oder Sie streuen den gut gefetteten Rand der Tortenform mit Mandelblättchen aus (Form schräg halten). Dann den Teig einfüllen.
Leichtes Befüllen eines Spritzbeutels: Stecken Sie den Spritzbeutel in eine hohe Dose oder ein ähnliches Gefäß, schlagen Sie den Tütenrand um und befüllen Sie den Beutel mit einem Gummischaber.
Geronnene Buttercreme können sie retten, wenn Sie sofort etwas geschmolzenes Kokosfett unterrühren.
Schokofüllung: Sehr lecker als Füllung für Gebäck und Torten sind 150 Gramm gehackte Kuvertüre, die in 250 Gramm Sahne geschmolzen werden und über Nacht kühl gestellt werden. Dann cremig aufschlagen.
In Zuckersirup eingelegte Veilchen-, Jasmin-, Rosen- und andere Blüten werten jede Torte auf. Aber auch Desserts verleihen die gezuckerten Blümchen eine ganz besondere Note.
Ganze Torten einfrieren: Schneiden Sie sie vor dem Gefrieren in Stücke und legen Sie jeweils ein Stück Pergamentpapier dazwischen. So lassen sich die Stücke später bequem einzeln entnehmen.
Gelatine gibt Kuchen und Torten ein fein säuerliches Aroma, wenn Sie dem Einweichwasser für die Gelatine etwas Zitronensaft zufügen.
Kuppeltorten, die gestürzt werden müssen, bereitet man in einer großen, mit Klarsichtfolie ausgelegten Schüssel zu. So geht alles leichter.
Wenn Sie für eine Torte einen Boden aus Löffelbiskuits oder Butterkeksen vorbereiten möchten, geben Sie das Gebäck in einen Gefrierbeutel und zerkleinern es mit einer Teigrolle.

Kuchentipps

admin — Tue, 31 Mar 2009 17:47:56 +0000

Kuchen geht im Ofen besonders schön auf, wenn man ein Glas Wasser dazustellt.
Kuchen und Kekse bekommen eine besonders schöne Kruste und werden goldbraun, wenn man sie vor dem Backen mit Milch oder Dosenmilch bestreicht.
In den ersten 20 Minuten der Backzeit darf der Backofen nicht geöffnet werden, sonst fällt der Kuchen zusammen.
Kuchen sollte man nie abrupt abkühlen, sonst fällt er zusammen.
Kuchen geht leichter aus der Form,
wenn man die Backformen nach dem Einfetten zunächst kalt stellt
wenn man ihn erst erkalten lässt und dann die Form für kurze Zeit in kochendes Wasser stellt
wenn man die Form mit eingefettetem Butterbrotpapier auslegt
wenn man die Backform sehr sorgfältig einfettet und kurz ins Gefrierfach stellt, denn so verbindet sich beim Backen der Teig nicht mit dem Fett
Blechkuchen stellt man mit dem noch heißen Blech auf ein nasses Tuch, dann löst er sich leichter.
Fetthaltiges Gebäck, das sonst mit viel Butter zubereitet wird, schmeckt frischer und ist besser verträglich, wenn man die Hälfte der Butter durch Speisequark mit hohem Fettgehalt ersetzt.
Topfkuchen können nach einigen Tagen schon etwas trocken sein. Das lässt sich verhindern, wenn man eine oder zwei Tassen Kokosflocken unter den Teig rührt.
Kastenkuchen schneidet man einfach in der Mitte an und schiebt die beiden Hälften dann zum aufbewahren zusammen. So trocknen die Schnittflächen nicht aus.
Kuchen in Kastenformen verbrennen im Ofen nicht so schnell, wenn sich ein weiteres Backblech auf einer Schiene über dem Kuchen befindet – das verringert die Hitze.
Stellen Sie Backformen niemals auf ein Blech, sondern immer auf ein Kuchengitter, denn auf dem Blech bekommt das Gebäck zu starke Unterhitze und verbrennt.
Kuchen vom Blech eignen sich sehr gut zum Einfrieren und bleiben saftig, wenn sie vorher nicht fertiggebacken werden.
Um zu prüfen, ob der Kuchen gar ist, sticht man mit einem dünnen Holzstäbchen in den Teig. Bleibt beim Herausziehen Teigmasse hängen, ist der Kuchen noch nicht gar. Erst wenn das Holzstäbchen ganz sauber herausgezogen wird, ist der Kuchen durchgebacken.
Streichen Sie auf die Mitte der Kuchenplatte etwas Honig, und der Kuchen rutscht nicht mehr.